TATLI-LOKMA (Sıfat)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞIÜç su bardağından 1. Şeker üç bardak su ilebiraz fazla un kaynatılır, limon suyu karıştırılır.İki kesme şekeri On dakika kadar daha kaynatılır,kadar yaş maya veya ocaktan alınır.bir çorba kaşığı kuru 2. Kullanılacak maya ılık suylamaya (taze yaş maya eritilir içerisine bir kaşık tozkullanmak daha şeker katılır.iyidir) 3. Bir kapta un elenir, erimiş birBir kaşık erimiş kaşık yağ, tuz veya maya katılır.tereyağı ya da Koyu bozadan daha koyu bir bulamaçmargarin. yapılır, el ile çırpa çırpa ölü birBir tutam tuz. hale getirilir.Kızartmak için : 4. Üzeri örtülerek sıcak bir yerdeİki bardak ay çiçek kapanır, göz göz oluncaya kadaryağı bırakılır. İyice kabarınca tekrarŞurup için: bir müddet çırpılır. Artık lokmaÜç bardak şeker dökmek için hamur hazır demektir.Üç bardak su, 5. Bir tencerede yağ kızdırılır.Bir kaşık limon suyu. 6. Sol eli suda ıslatıp avuç içinehamurdan bir parça alınır, avuçyumulur, kıvrılan baş ve işaretparmağı arasındaki küçük delikdenfındık büyüklüğünde hamur çıkarılır.Sağ elde bulunan yağlanmış hamurlarkızgın yağa süratle atılır. Busüretle tava doldurulur. Lokmalargüzelce kızardıkdan sonra süzgecealınır. Yağı süzülür. Hemen şurubuatılır, karıştırılır. Biraz şuruptabekletildikten sonra şuruptançıkarılır. Böylece hamur bitinceyekadar devam edilir.

TATLI-ŞAM TATLISI (Sıfat)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI10 yumurta 1. Yumurtalar kırılır, sarıları200 gram şam fıstığı beyazlarından arınır.1 bardak pudra şekeri 2. Sarıları ayrı bir kapta pudra6 kahve fincanı un şekeri ile boza kıvamına gelinceye1.5 çorba kaşığı kadar karıştırılır.tereyağı 3. Diğer tarafta yumurtaların4.5 bardak su beyazları bir fiske tuzla kar haline3 su bardağı toz gelinceye kadar bir telle çırpılır.şeker ( Bu işlem elektrikli bir1 kaşık limon suyu. karıştırıcı ile de yapılabilir)4. Kar gibi beyaz hale getirilmişyumurta beyazları, kabuklarısoyulmuş, makinede çekilmiş iç Antepfıstığı, elenmiş un ve çırpılmışsarılara ilave edilir, karıştırılır.5. Bu karışım yağlanmış bir tepsiyeboşaltılır, orta hararetteki fırındapişirilir, çıkarılır. Üzerine birbardak kaynar su gezdirilerekyeniden fırına verilir. Fırında beşdakika kadar tutulur, çıkarılır.6. Üçbuçuk bardak suda üç bardakşeker eritilir, bir kaşık limon suyukatılır, karıştırılır.7. Şurup; kaynar olarak şam tatlısıda ılınmış olacak. Bir kepçe iletepsinin üzerine dökerek yedirilir.8. Soğuyunca kesilerek servistabağına alınır.

TATLI-ŞAMBALI (Sıfat)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞIİki su bardağı iri 1. Malzemenin hepsi iyiceboy irmik karıştırılıp 25, 30 santimetreBir su bardağı şeker çapında bir tepsiye dökülür, üzerineBir su bardağı yoğurt ağartılmış badem dizilir. FırınaBir paket vanilya verilir. Pişmiş şam balının üzerineŞurubu için: kaynak vaziyette şurubu dökülür. Bir3 su bardağı şeker gün sonra istenilen şekilde kesilir.Bir tatlı kaşığı Servis yapılır.limon suyuİki su bardağı su.

TATLI-ŞAMBALI (2) (Sıfat)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1.250. kg ince irmik 1. Akşamdan veya bir kaç saat önce1.kg şeker 750 gr şeker, 500 gr su ve yarım1,5 bardak su limon suyu kaynatılır, soğumayaŞurubu için: bırakılır. Bu tatlı soğuk havada750 gr şeker yapılırsa şekere katılacak su 750500 gr su grama çıkarılır.Yarım limon. 2. 1.250 gram ince irmik bir tepsiyedökülür, bir kilo şekerle iyiceharmanlanır.3. Harmanlanan şekerle irmiğinortası açılarak ,5 bardak sukatılır. İrmikli şekere avuçlarlaiyice yedirilir, böylece koyuca birhamur elde edilir.4. Yarım kaşık pekmez sürülmüş birtepsiye 3 numaradaki malzemelerdökülür, eller ıslatılarak üzeridüzgünleştirilir.5. En üst kısmına çok su ile ezilmişyoğurt sürülür, istenirsebastırarak, ağartılmış bademdöşenir.6. Tepsi fırına sürülür, saatebakılır, aşağı yukarı yarım saatsonra az pişmiş olarak fırındançıkarılır. Kesmeye elverişli iseintizamlıca kesilir. Kesilirkendağılma olursa tekrar fırınaverilir. Az bir zaman sonra yineçıkarılır, kesilir. İyice pişersetaş gibi olacağından kesilmez, kesmeişini iyi ayarlamak lazımdır.7. İstenilen şekilde kesilen şambalı tekrar fırına sürülür iyicekızarıncaya kadar pişirilir.8. Fırından çıkarılan şam balıüzerinde hemen yanında bulunanevvelce hazırlanmış olan şerbetdökülür. Soğuyunca yenir.NOT:Yukarıdaki tarif, İzmir'in Bucanahiyesinde halen hayatta olanmeşhur şambalı yapıp, satıcısı HacıMehmet Şekerci'den alınmıştır.

TATLI-ŞAMBALI (3) (Sıfat)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1 kilo kalın irmik (6 1. Akşamdan birbuçuk kilo (7.5bardak) bardak) şeker, ikibuçuk bardak su ve2 bardak şeker iki kaşık limon suyu ile kaynatılır,1 bardak ılık su soğumaya bırakılır.1 bardak yoğurt 2. Yine akşamdan bir kilo iri boy (61 tatlı kaşığı bardak) irmik, iki bardak şeker, birkarbonat. bardak ılık su, bir bardak yoğurt,Şurubu İçin: bir tatlı kaşığı karbonat ile1.5 kilo şeker (7.5 birlikte karıştırılır. Yaz mevsimibardak) ise ağzı kapalı olarak dışarıda2.5 bardak su bırakılır.2 kaşık limon suyu. 3. Sabahleyin evvela cezvede koyucaşurup yapılır. Bu şurupla tepsiyağlanır gibi her tarafına bulanır.Üzerine buzdolabındaki karıştırılanmalzemeler dökülür. Avuç içleriıslatılır, tepsideki malzemelerbastırılarak düzgün hale getirilir.4. Çiğ iken istenilen şekilde (isterbaklava dilimleri gibi, ister dörtköşe olarak münasip büyüklükte)kesilir. İstenirse üzerine bademlerhafifçe bastırılarak sıralanır.5. Orta sıcaklıktaki fırına sürülür.Üzeri kızarınca fırından çıkarılır.Soğumuş olan şurubu hemen dökülür.Şerbetini çekince biraz bekletilir,servis yapılır. (Bayramlardamisafire ikram edilecek güzel birtatlı çeşidi olur).

TATLI-ŞEKERPARE (Sıfat)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI2 bardak elenmiş un 1. Şeker, su, limon suyu ileYarım paket tereyağı( kaynatılır, ocaktan indirilip125 gr) yada margarin soğumaya bırakılır.2 fincan pudra şekeri 2. İki yumurta pudra şekeri ile2 yumurta çırpılır. Bunların içerisine erimiş1 kahve kaşığı fakat sıcak olmayan yağ dökülür, telkarbonat yada karıştırıcı ile döverekkabartma tozu karıştırılır.1 fiske tuz 3. Un, bir fiske tuz, karbonat yada20 kadar ağartılmış kabartma tozu yavaş yavaş dökülerekbadem. hepsi birlikte karıştırılır, iyiceŞurubu için: yoğurulur.2 bardak toz şeker 4. Yağlanmış bir tepsi üzerine bu2 bardaktan az su hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar1 tatlı kaşığı limon alınıp yuvarlanır. Tepsiyesuyu. aralıklarla dizilir. Ortalarınaağarmış bademler konur, hafifçebastırılır. Orta sıcaklıktakifırında pişirilir.5. Fırından çıkan şekerparelerinüzerine evvelce hazırlanan şurup birkepçe ile gezdirilerek dökülür.Şurubunu çekmezse tepsi hafif ateşeoturtulur, şurubunu çekmesi teminedilir.NOT:Bu gibi tatlılarda pişen maddesıcak, şurup soğuk olmalıdır. Ya dapişen madde soğuk ise şurubu sıcakdökülmelidir.

TATLI-SÜNGERİYE (Sıfat)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞIBeş yumurtanın akı, 1. Beş yumurtanın akı, nişasta ileBir kahve fincanı köpürünceye kadar çırpılır.nişasta, 2.Üzerine bir kahve fincanı inceBir kahve fincanı irmik serpilir, hep birlikteince irmik karışıtırılır.Şurubu için: 3. Derin tavada kızdırılmış yağBir bardak şeker, iki içinde kaşıkla ceviz kadar parçalarbardak süt alınır her tarafı iyice kızartılır.Kızartmak için: 4. Yağı süzülerek evvelceBir bardak ay çiçek hazırlanmış soğutulmuş şurubayağı atılır. Üzerine şurup gezdirilerekikinci parti kızarıncaya kadar şurupiçerisinde tutulur, sonra elekli birkepçe ile alınır. Bir tabağa istifedilir.5. Şurubu şöyle hazırlanır. Birbardak şeker iki bardak sütlekaynatılır, soğutulur. Bu işlemtatlımıza başlarken en önce yapılır.Çünkü şurubun soğutulması gerekir.

TATLI-SÜTLÜ BAYAT EKMEK TATLISI (Sıfat)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞIİki yüz gram bayat 1. Bir tencereye çok küçükekmek içi doğranmış, veya ufalanmış bayat3 çorba kaşığı ekmek için konur. Üzerine kaynatılıpmargarin, soğutulmuş bir bardak süt dökülür.1,5 bardak süt, İyice karıştırılır. Ekmeklerin sütüBir çorba kaşığı toz çekmesi için bir tarafa bırakılır.şeker 2. Yarım saat sonra ekmekler elleÜç yumurta. mıncıklanarak iyice ezilir. ÜçŞurubu için: yumurta, bir kaşık şeker, eritilmişBir bardak toz şeker, margarin de katılarak el ile 5Bir tatlı kaşığı dakika kadar iyice mıncıklanır.limon suyu 3. Yüksek kenarlı yağlanmış birBir bardak su. tepsiye bütün malzemeler boşaltılır.Tepsinin üzeri düzlenmiş olarakfırına verilir. Üzeri kızarıncaçıkarılır. Tatlının bir tarafı şişipkabaracak olursa bıçakla delinir.4. Tatlı fırına verilirken birbardak şeker, bir bardak su , birtatlı kaşığı limon suyu katılarakkaynatılır, şurup yapılır.5. Fırından çıkan sıcak tepsiyeşurubu da sıcak olarak dökülür.Tatlı soğuyunca baklava şeklindeveya dört köşe olarak kesilip servisyapılır.

TATLI-SÜTLÜ İRMİK LOKMASI (Sıfat)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI125 gram (yarım paket 1. Üç bardak su ile üç bardak şeker) margarin veya ve bir tatlı kaşığı limon suyu ontereyağı dakika kadar kaynatılır, ateştenİki bardaktan biraz indirilip soğumaya bırakılır..eksik ince irmik, 2. Yarım paket yağ bir tenceredeBir buçuk bardak süt eritilir, içine iki bardaktan birazDört yumurta eksik ince irmik konur. Hafif ateşÜç bardak şeker, üzerinde miyanesi gelinceye kadarÜç bardak su tahta kaşıkla karıştırarak kavrulur.İki bardak ayçiçek Miyanesi gelince üzerine soğukyağı. olarak iki bardak süt dökülür,karıştırılır. Çok hafif ateştesütünü çekmesi için ağzı kapanarakbekletilir.3. Tekrar karıştırılır, soğutulur. 4yumurta birer birer kırılıp, iyiceyedirilir.4. Hamurdan küçük parçalar alınarakavuçlar içerisinde yuvarlayıp birkaba dizilir.5. Bir tavada iki bardak ayçiçekyağı da kızartıp yağı süzülereksoğuk şurup içerisine atılır.

TATLI-TULUMBA TATLISI (Sıfat)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI3.5 su bardağı 1. Tulumba tatlısının şurubuelenmiş un evvelden hazırlanır, soğutulur.2 su bardağı su Şöyle ki: 10 bardak şeker, 6 bardak1/2 çay bardağı küllü su ile kaynatılır. Limon tuzu konur,su biraz koyuca şurup elde edilir. Tabi50 gr. tereyağı veya bu arada şekerin üzerine gelenmargarin köpükler alınır.10 kadar yumurta 2. İki bardak su, küllü su, 50 gr.1 fiske tuz tereyağı, tuz, bir kaşık şeker hepsi1 kaşık şeker. birlikte bir tencereye katılır,Şurubu için: kaynamaya bırakılır. Kaynamaya10 bardak şeker başlayınca un birden dökülür, tahta6 bardak su kaşıkla hızlı hızlı yine ateş6 gr. limon tuzu. üzerinde karıştırılır. Beş dakikaKızartma için: devam edilir. Ateşten indirilir,4 su bardağı ayçiçek ılıyınca yoğrulur.yağı 3. İçerisine 7-8 yumurta kırılır,elle yumurtalar güzelce yedirilir,sertse iki yumurta daha kırılır.Onlar da karıştırılır. En sonundabir fincan su katılır, tekrarkarıştırılır. Tulumba tatlısıkalıbından veya ucu dişli torbadankolayca geçecek hamur olmalı. Ne çokkatı ne de çok yumuşak.4. Orta ateşte kızdırılan yağiçerisine tulumba kalıbından münasipbüyüklükte hamur sıkılır, çevirmeksuretiyle her tarafı iyicekızartılır. Delikli kepçe ilekızartılır. Delikli kepçe ile yağısüzülerek alınır. Soğuk şurubaatılır, tatlısını çekmesi için başkabir kepçe ile şuruba iyicedaldırılır. İkinci partı kızarıncayakadar şurupta tutulur, kızarmayabaşlayınca şuruptan alınır şekeribiraz süzülür. Servis tabaklarınaistif edilir.NOT:Yukarıdaki tertibin yarısını dayapmak yeterlidir. Tulumba tatlısıoldukça bereketlidir.