ZEYTİNYAĞLILAR-İMAMBAYILDI (İsim)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI6-7 adet orta boy 1. Önce İmambayıldı'nın içi hazırlanır.patlıcan Şöyle ki: Orta büyüklükteki dört soğan4 adet soğan halka şeklinde ince ince doğranır.1.5 çay bardağı Soğanlar elde sıkılarak diriliklerizeytinyağı giderilir. İçerisine ayıklanmış6 diş sarmısak sarmısaklar kıyılır, karıştırılır.2 adet domates Hepsinin üzerine kıyılmış maydanoz ve1 küçük demet tuz serpilerek tekrar karıştırılır.maydanoz Böylelikle içi hazırlanmış olur.Yeterince tuz. 2. Patlıcanların başları ayıklanır. İkiyan ve bir üstten olmak üzere birerparmak eninde kabukları soyulur.Patlıcanlar üst tarafından bıçaklabaştan sona, alt kısma geçmeyecekşekilde yarılır. Yarım çay bardağızeytinyağı bir tavaya dökülerekpatlıcanlar kesilen yerlerinden hafifçekızartılır.

ZEYTİNYAĞLILAR-KIŞ TÜRLÜSÜ (İsim)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI3 sap pırasa 1. Patates, kereviz, havuç ve soğanı2 patates temizleyin ve istediğiniz ölçüde2 kereviz doğrayın.1 havuç 2. Malzemeyi ıslak olarak çelik1 soğan tencerenize dizin. Dibine havuçları1 fincan yerleştirin.zeytinyağı 3. Tuz, yağ ve karabiber ilavesiyle,Tuz, karabiber susuz buğulama şartlarına uygun olarakDereotu 40-45 dakika pişirin.Servisten önce üzerine dereotudoğrayın.

ZEYTİNYAĞLILAR-PATLICAN ÇIĞIRTMASI (İsim)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
(Bergama'nın özel yemeklerinden)GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI3 adet ince uzun 1. İnce uzun (Kemer patlıcanından dahaçekirdeksiz ince ve uzun, Bergama taraflarında bupatlıcan cins patlıcanlar özel yetiştiriliyor)1 çay bardağı patlıcanlardan üç tanesinin yanzeytinyağı taraflarından birer parmak kalınlıkta3 orta büyüklükte şeritler halinde kabukları alınır. Başdomates kısmı kesilir. Baştan uca kadar bıçak1 küçük demet ucu ile çevire çevire bir santimmaydanoz derinlikte helezon iz yapılır.Yeterince tuz, 2. Tavaya yerleştirilir. Üzerine birkarabiber. çay bardağı zeytinyağı dökülür. Tavaateş üzerine konur, üzeri örtülür.Pişmeye bırakılır. Bir müddet sonrapatlıcanlar alt üst edilir. Üzerine tuzserpilir, diğer tarafında pişirilir.3. Kapağı açılır, kabuğu soyulmuş üçdomates patlıcanların üzerine doğranır,yayılır. Tekrar kapağı kapatılır,domatesler erime haline gelinceye kadarateşte tutulur. Ateşten indirildiktensonra üzerine kıyılmış maydanozserpilir.

ZEYTİNYAĞLILAR-TÜRLÜ SEBZE PİLAKİSİ (İsim)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI3 baş enginar 1. Enginar, bakla ve bezelye içi,1 avuç taze bakla fasulye ve semiz otu ayrı ayrı1 bardak taze yumuşayıncaya kadar haşlanır.bezelye içi 2. Halkalar halinde doğranmış soğan,1 avuç taze pembeleşinceye kadar zeytinyağındafasulye kavrulur, içerisine salça katılır. Bir1 küçük bağ taze dakika kadar da salçayla kavrulur,semiz otu ocaktan alınır.2 soğan 3. Kenarlı bir tepsinin altına1 çay bardağı kavrulmuş salçalı soğanların yarısızeytinyağı serilir. Üzerine haşlanmış sebzelerin2 domates hepsi karıştırılarak güzelce yayılır.1 kaşık salça Kalan soğanla kavrulmuş salça daYeterince tuz. üzerine konur.4. Halka halka kesilmiş domatesler deen üste, tuzu da serpilerek döşenir.Suya ilave edilerek hafif ateştepişirilir. İstenirse fırında dapişirilebilir.5. Yenirken üzerlerine arzuya görelimon sıkılır, sarmısak ezmesi dekonabilir.

ZEYTİNYAĞLILAR-ZEYTİNYAĞLI DOLMALAR (İsim)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
(Biber, domates, patlıcan dolmaları)GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI15 orta boy biber 1. Biberle etli biber dolmasında olduğu1 su bardağı gibi oyulur, veya kesilir. Çekirdekleripirinç çıkarılır. Temizce yıkanır.1 bardak 2. Küçük bir tencerede yarım bardaktanzeytinyağı ziyade zeytinyağı, çentilmiş soğan3 adet soğan pembeleşinceye kadar ateşte tutulur.1 kaşık kuru nane Domatesler doğranır, onlarla da üç1 küçük demet dakika kadar kavrulur. Tuz ve birmaydanoz bardak kaynar su katılır, karıştırılır,2 domates suyunu çekinceye kadar hafif ateşteYarım kaşık salça pişirilir. Dolma içlerinde pişen pilavYeterince tuz biraz diri olur. Üzerine nane vekıyılmış maydanoz serpilir. Kapağıkapatılır, iki dakika kadar sonrakarıştırılır.3. Hazırlanan harçla biberlerdoldurulur. Üzerlerine domatesten kapakyapılır.(Veya biberlerin içitemizlenirken bıçakla kesilmişlersedomates yerine o kapaklar kapatılır.)4. Altı düz bir tencerede kalan yağlasalça öldürülür. Bu tencereyebiberlerin başları yukarı gelmek üzeresıralanır. Üzerine basmaya yakın sukatılır, kapalı olarak pişirilir.Soğuyunca servis yapılır.NOT:Domates dolması da aynı şekilde olur.Yalnız domateslerden çıkan içlerdenistifade edilir. Ayrıca domateseihtiyaç kalmaz. Bir de öteden berizeytinyağlı dolmalara çam fıstığı vekuşüzümü konur. O zaman yağ ve soğankavrulurken bunları da katmak lazımdır.

ZEYTİNYAĞLILAR-ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR (İsim)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI500 gram içli 1. Bir tencereye sekiz bardak su, yarımbakla tanesi fincan un, yarım limon suyu sıkılır.6 adet büyükçe 2. Bu limonlu su içerisine dışenginar kabukları soyulmuş, içleri ayıklanmış3 orta soğan enginarlar hemen (ayıklandıkça) atılır.1 çay bardağı 3. Soğanlar incecik çentilerek yağdazeytinyağı pembeleştirilir. Üç bardak su dökülür.1 tatlı kaşığı Enginarlar çıkarılıp buraya aktarılır.şeker Ağzı kapatılarak pişmeye bırakılır.Yarım fincan un 4. Pişmeye yakın kabuğu çıkarılmış içYarım limon suyu bakla ve toz şeker konur, orta ateşte1 küçük demet pişirilir, ateşten alınır.maydanoz 5. Servis tabağına evvela enginarlarYeterince tuz dizilir. Ortalarına baklalaryerleştirilir. Hepsinin üzerinekıyılmış maydanoz ve dereotu serpilir.

ZEYTİNYAĞLILAR-ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI (İsim)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI6 adet enginar 1. Yarım fincan una bir limon suyu1.5 kahve fincanı sıkılır, bir tencereye altı bardak supirinç konur, bu suya unla karışık limon suyu1 bardak güzelce karıştırılır.zeytinyağı 2. Enginarlar saplarından kesilir.2 orta irilikte Bütün kabuk ve çiçeklerindensoğan temizlenir. İyice ayıklayıp soyulur.Yarım fincan un Bir numaradaki unlu, limdnlu suya hemen2 adet limon atılır. Kalan sapları taze ve körpe ise1 küçük demet soyulur, onlar da suya atılır.dereotu 3. Ayrı bir kapta yarım bardakYarım kilo taze zeytinyağı ile çentilmiş soğanlar rengibakla içi değişmeyecek kadar kavrulur. Bununiçerisine kabukları soyulmuş küçükdoğranmış taze bakla içleri,ayıklanmış, yıkanmış pirinç katılır.Dört beş dakika hepsi birliktekavrulur. Bunların üzerine bir çaybardağı su dökülür. Orta ateştepişirilir, suyunu çekince ateştenalınır. Üzerine kıyılmış dereotuserpilir, karıştırılır.

ZEYTİNYAĞLILAR-ZEYTİNYAĞLI FASULYE PİLAKİSİ (İsim)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI2 bardak kuru 1. Kuru fasulye ayıklanır, yıkanır. Bolfasulye (iri cins) suda akşamdan ıslatılır.3 baş soğan 2. Ertesi gün ıslatılan suyu dökülür.5-6 diş sarmısak Yine bol su içerisinde fasulyeler2 tane havuç haşlanır.1 küçük demet 3. Bir tencereye bir bardaktan eksikmaydanoz zeytinyağı dökülür. Üzerine halkalar1 bardaktan eksik halinde doğranmış soğan, 5-6 dişzeytinyağı sarmısak, yarım parmak uzunluğunda veYeterince tuz bıçak sırtı kalınlığında kesilmişhavuçla birlikte ateş üzerine konur.Soğanların çok hafif sararmasına kadarateşte karıştırılarak kavrulur.4. Haşlanan fasulye soğuk su ileyıkanır. Tenceredeki malzemeler üzerinedökülür, yetecek kadar tuz, az su,kıyılmış maydanoz ilavesiyle iyicepişinceye kadar ocakta tutulur.5. Ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.Soğuduktan sonra yanında birer parçalimonla servis yapılır.NOT:3 numaradaki işlem yapılırken soğanlarsarartıldıktan sonra kabuğu soyuluprendelenmiş iki domates de katılır,birkaç dakika domateslerle de kavrulur,sonra dört numaradaki işleme devamedilir. Böylece pilakimiz daha lezzetliolur.

ZEYTİNYAĞLILAR-ZEYTİNYAĞLI KABAK (İsim)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI7-8 dolmalık ince 1. Soğanlar yarım halka şeklindekabak doğranır, zeytinyağının yarısı ile4 adet orta pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna çokbüyüklükte soğan ince kıyılmış sarmısaklar, yine ince2 adet orta kıyılmış maydanoz, tuz, kabuğu soyulmuşbüyüklükte domates küçük parçalara bölünmüş domatesler5 diş sarmısak eklenir. Hepsi birkaç dakika ateşte1 bardaktan biraz kavrulur ve ateşten alınır.az zeytinyağı 2. Evvelce üzeri kazınmış, parmak1 küçük demet uzunluğunda parçalara bölünüp suyamaydanoz atılmış kabaklar sularından süzülür,Yeterince tuz kalan yağda beş dakika kadar ateşteKırmızı biber kavrulur. Üzerine bir çay bardağı su velüzumu kadar tuz dökülür. Kabaklaryumuşayıncaya kadar pişirilir.3. Bir numaradaki harca biraz sukatılarak karıştırılır. Hepsininüzerine kırmızı biber serpilir,pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.NOT:Zeytinyağlı kabak yemeği Anadolu'daçiçekleri üzerinde çok körpekabaklardan yapılır ki çok nefis olur.Hatta bazı yerlerde çiçekleriylebirlikte pişirilip, içine yumurta dakırarlar ki çeşnili bir yemek olur.

ZEYTİNYAĞLILAR-ZEYTİNYAĞLI KARNABAHAR TAVASI (İsim)
(Yemek Tarifleri Sözlüğü) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1 kilo karnabahar 1. Karnabahar temizlenir, koçanından(orta büyüklükte) kesilir. Dört parçaya bölünür. Bir adet2 yumurta limon sıkılmış kaynamakta olan bolca1 limon tuzlu su içine konur. Orta yumuşaklıkta1 çay bardağı haşlanır.rendelenmiş peynir 2. Haşlanan karnabaharlar tenceredenYarım kahve alınarak soğumaya bırakılır.fincanı un 3. Soğuyan karnabaharlar dilimler1 bardak ayçiçek halinde dallarıyla birlikte yarımyağı parmak kalınlığında kesilir.2 bardak yoğurt 4. Kesilen karnabaharlar birer birerYeterince tuz unla karıştırılmış peynire, sonra ayrıbir kapta çatalla çırpılmış yumurtayabulanır.5. Kızdırılmış yağ içerisinde alt veüstü kızartılır.6. Servis yaparken üzerine ya yoğurtdökülür veya servis tabağının kenarınadörtte bir limon konur, limon sıkılarakyenir.