HAMUR İŞİ-SİMİT MAYASI İLE EKMEK

Résultats pour "HAMUR İŞİ-SİMİT MAYASI İLE EKMEK"

Recettes Glossaire

HAMUR İŞİ-SİMİT MAYASI İLE EKMEK

 (Recettes Glossaire) :
GEREKLİ MALZEME YAPILIŞI1 avuçtan az nohut ( Tatlı Maya )1. 5 bardak kaynamış 1. Bir avuçtan az nohut kırılır, 350su gramlık bir şişeye konur.1 fiske ince tuz. 2. Bir buçuk bardak su kaynatılır.Yeterince elenmiş un. El dayanacak sıcaklığa gelinceyekadar bekletilir. İçerisine birfiske tuz atılır. Şişedeki kırılmışnohutlar üzerine dökülür. Sıcak biryerde şişenin ağzı açık olarak sekizsaat bekletilir. Şişenin ağzındanköpükler çıkmaya ve kendine mahsuskokular yayılmaya başlar. Köpükkesilme belirtileri gösterincenohutların üzerindeki suyu alınır,az bir unla bulamaç yapılır. Birkaba konur, üzerine biraz unserpilir. Kapalı bir yerde kabarmasıbeklenir. Zaman zaman bakılır. Üzeriçatlayıp kabarmaya başlayıncaüzerine bir kibrit çöpü çakılır,kibritin alevi ispirtoda yanar gibibir hal alırsa maya gelmiş olur.Kibritin yanışında bir değişiklikolmazsa biraz daha bekletilir.3 . Maya bulunduğu kaptan alınır,ılık su ile, istenildiği kadarelenmiş un alınıp yoğrulur. Yinesıcakça bir yerde üzeri örtülür. 2-4 saat bekletilerek kabarmasısağlanır. İyice kabarınca bir kibritdaha yakılır, yoğrulan hamurayaklaştırılır. Yanan kibritinalevinde bir değişiklik olursamayalı hamur gelmiş demektir.4 . Sonra hamur üzerine biraz sodaserperek tekrar yoğrulur. Bu hamuratuz katılmaz. Hamurun yumuşaklıkderecesi kulak memesi yumuşaklığındaolmalıdır.5. Hamur yağlanmış kalıplara veyaşekiller verilerek yağlanmış tepsiyearalıklı olarak döşenir. Tekrarsıcak bir yerde kabarması içinbekletilir. Orta sıcaklıktaki fırınasürülür. İyice pişirinceçıkarılırken üzerlerine bir fırçaile yumuşak olmaları için çiçekyağısürülür.NOT:Bu tarifi İzmir' in meşhur tatlımaya ustalarından Rizeli Sayın OsmanBaşar'dan aldık. Böylece şimdiyekadar hiç bir yerde yazılmayan buçok eski Türk ekmek türünü açıklığakavuşturmuş olduk.
Recherches de mots-clés Turkish - French Dict. ılık (177905k) Turkish - Germany Dict. çüş (94751k) Turkish - French Dict. açık (77709k) Turkish - Turkish Dict. İNDÎ (69908k) Turkish - French Dict. ırmak (66943k) Kurdish - Turkish Dict. naşî (55551k) Turkish - French Dict. çatı (55479k) Turkish - Turkish Dict. HÂDİS (54601k) Turkish - French Dict. balık (52793k) Turkish - Germany Dict. ılım (51051k) Turkish - Germany Dict. hasır (50917k) Kurdish - Turkish Dict. rêsî (50557k)